1目的
保证设备正常、安全运行，保证设备操作者的人身安全，满足作业需要。
2 适用范围
适用于食堂通用设备。
3 职责
资产管理部负责编制、修改、补充设备安全操作维护规程，并对规程的执行实施监督、考核。操作者要严格按照操作规程操作设备。
4 具体内容
4.1 红外消毒柜
4.1.1 接通总电源；
4.1.2 将洗净抹干的餐具有序的放置在层架上，关好柜门，轻按消毒柜上的“电源”按钮，电源指示灯亮，此时处于待机状态。
再按一下则关机；
4.1.3 柜门完全关闭后，按“消毒”按钮，相应的消毒指示灯亮，相应的柜内开始工作，工作周期为60 分钟，
工作结束后消毒柜自动停止工作；
4.1.4 在工作中要停止消毒柜工作，按电源键可中断所有工作；
4.1.5 宜用中性洗涤剂和柔软毛巾清洁该柜内部；
4.1.6 只能用于消毒餐具，且在工作结束后20 分钟内不要打开柜门；
4.1.7 在清洁或长时间停用时要断开电源；
4.1.8 定期检查设备外观及电路，若发现电源线损坏或是使用中发现异常要及时停机，报告设备管理员，
故障处理后方可继续使用。
4.2 二次发酵箱
4.2.1 开机前应检查电源连接是否正常，安全接地是否可靠；
4.2.2 使用时，先在水盘内加一定的水，再将箱体上温度选择旋钮调至最佳发酵温度（35~40摄氏度）；合上总开关，
当接通电源时，电源指示灯亮。当加热时加热指示灯亮，表示电热管能电加热，当箱内湿度达到或略超过调定值时
温度控制器又自动接通电源加热，保持在预设温度内工作；
4.2.3 停止使用时应断掉总电源；
4.2.4 注意：
电加热管工作时必须保持在水面下，如果露出水面将烧坏加热管。严禁无水通电；发酵温度不宜调整过高，
否则会影响酵菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡；经常检查水质，保持干净卫生。
4.2.5 若发现电源线损坏或是使用中发现异常要及时停机，报告设备管理员，故障处理后方可继续使用。
4.3 电热开水器
4.3.1 正确接通电源线和进水管后便可正常使用；
4.3.2 定期检查电源线、水管有无泄露，注意用电安全；
4.3.3 若发现电源线损坏或是使用中发现异常要及时停机，报告设备管理员，故障处理后方可继续使用。
4.4 油烟净化器
4.4.1 正确安装电源后即可正常使用；
4.4.2 注意事项：在设备运行过程中会产生高压电，故绝对禁止打开维护门。排油孔应处于常开状态，以免积油而发生火灾；
4.4.3 维护保养：
设备每使用3 个月需要进行一次清洁，若油烟较多则视情缩短清洁周期；
清洗剂的配制：将清洁净按3%的比例溶于40-50 摄氏度的温水中；
工业烧碱按1：15 的比例溶于水中；
预处理网的清理：
1）切断电源，打开检修门；
2）将预处理框拉出，放入清洗液中浸泡十分钟，轻轻将网上油污清洗干净，用水冲洗干净；
3）将清洗后的预处理网自然风干，然后回装。
电场的清洁：
1)切断电源，打开检修门,取出电场；
2)用塑料片放在电极中间，贴着电极由上向下移动，刮掉大部分油泥即可；
3)用水清洗电场，自然风干后装复；
4)关上检修门，可重新运行。
4.4.4 如果发现设备上红灯不亮或是连续闪动既是发生故障，需报告设备管理员处理，红灯偶尔闪动属正常工作。
4.5 冷冻冷藏柜
4.5.1 不得用湿手插拔电源插头；
4.5.2 电源线要放置妥当不得放置重物或有锐边的物品；
4.5.3 箱内不得存放强酸、强碱性、易挥发的有机溶剂或能污染食品的物品，以免造成箱体腐蚀。装有液体的玻
璃容器也不能放进箱内；
4.5.4 清洗机器时不可用水冲洗，以免对电气造成损坏；
4.5.5 机器要放置在空气流通、阴凉干燥处，地面应平整结实，机器附近不得有热源，周围环境不能太潮湿；
4.5.6 机器四周离墙的距离应大于150MM，保证足够的空气流动；
4.5.7 箱内物品不得放置过多、过重，物品间应有一定的间隙，保证内部空气畅通；
4.5.8 不可将过热的物品直接放入箱内；如果箱内霜层过厚（超过5 毫米）需化霜后使用，化霜采用自然化霜的方式；
4.5.9 冷凝器灰尘、油污要定期清理；
4.5.10 若发现电源线损坏或是使用中发现异常要及时停机，报告设备管理员，故障处理后方可继续使用。
4.6 电、汽两用蒸饭车
4.6. 使用前先检查电源线有无破损，开关箱有无水迹，注意用电安全；打开蒸汽总阀，察看压力表，保证压力低于0.8MPa;
4.6.2 打开水阀向箱底注水，水位到达使用要求后内部浮球水阀会自动断水；
4.6.3 打开集风罩开关，开始吸风；
4.6.4 放入食品，关严柜门，通电或通汽开始工作；
4.6.5 注意：
1)当箱底水面未完全浸没发热管或是水阀未打开情况下严禁通电，否则将烧坏电热管；
2)开门取食品的时候尽量站在柜门的侧面，以防浮球水阀不密封热水积累开门释放是造成烫伤；
4.6.6 每天都要对设备进行清理，电热管每周清洗2 次。
4.7 夹层锅
4.7.1 使用前察看蒸汽压力是否小于0.6MPa,若大于该值则不可打开进汽阀，并及时通知锅炉房进行调节；
4.7.2 合上集气罩风机开关，开始吸风；
4.7.3 在锅里放入少量清水，打开“底部球阀”然后再打开“进汽阀”。待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，
当压力指针压力上升至工作压力时，调定“安全阀”，使其达到设备的“泄压值”时，自动放汽，此时，可关闭
“进汽阀”，停止供汽；
4.7.4 将锅刷洗干净投入物料，缓慢打开“进汽阀”，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进汽阀”。
打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，转动手轮，倾斜锅体，进行卸料；
4.7.5 每次作业完毕后均应打开“排污阀”排出夹层内的冷凝水，如夹层内水量过大，则应检查“阻汽排水器”
是否故障，以保证热交换的正常进行；
4.7.6 每次使用后必须清洁锅体；
4.7.7 每月对转动的涡轮蜗杆进行加油，保证润滑。
5 本规程自下发之日起执行。
